蛋白质营养取决于什么?

2018-09-03

蛋白质的种类极其繁多,不同食物来源的蛋白质,能被人体消化、吸收和利用的程度也不同,也就是说,不同种类的蛋白质其营养价值有所区别,而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。动物蛋白质和人体蛋白质很相似,它们所能提供的每一种必需氨基酸的量,非常接近我们人体所需的量。


但是在消化动物蛋白时,身体要消耗更多能量,才能把动物蛋白分解成单独的氨基酸分子,然后重组成新的蛋白质后使用。相比之下,虽然某些单一植物中的植物蛋白可能会缺乏一种或几种必须氨基酸,但整体植物性食物,仍然具备人体所需的所有氨基酸。

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